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白酒勾兑=酒精+水?错!

【来源:中国白酒网】   【作者:未知】     2016-09-11

    多数白酒消费者,往往听到“勾兑”就马上变脸,因为他们以为勾兑就是酒精和水兑成的酒,甚至是假酒。这样想是大错特错了。事实上,你喝到的每一种蒸馏白酒,都属于勾兑酒。

所有的蒸馏白酒,在历经制曲、发酵、蒸酒、储存等环节之后,都必不可少地要进行勾兑。因为白酒刚酿造出来以后,不同车间出的酒的味道是不一样的,需要靠勾兑统一口味,去除杂质,协调香味。

因此,在白酒的生产过程中,有着“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”的说法,勾兑可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。但勾兑绝不是简简单单地向酒里掺水,而是包括了不同基础酒的组合和调味,是平衡酒体,使之保持独有风格的专门技术。

具体来说,白酒的勾兑包括勾兑基础酒和调味两个基本的过程。勾兑,主要是将酒中各种微量成分,以不同的比例兑加在一起,使其分子重新排布和缔合,进行协调平衡,烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。而调味,就是对勾兑好的基础酒进行的最后一道精加工或艺术加工,通过一项非常精细而又微妙的工作,用极少量的调味酒,弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度,使其优雅细腻,完全符合质量要求。

不可否认的是,白酒行业除了粮食酒之外,确实存在食用酒精和水等勾兑的做法,但这种白酒的价格普遍较低,光瓶酒的零售价最多几十元,而带包装盒的酒零售价一般也不超过100元。

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