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酒店社区功能应该被重新利用起来

【来源:星硕袁学娅专栏】   【作者:袁学娅】     2016-09-20

被遗忘的社区功能的恢复和开发,会是城市酒店的一片蓝海;对于正在筹建的城市酒店,功能规划的修订势在必行。

  纵观最近大量新建酒店的在各个城市的涌现,在作为房地产配套设施的可行报告中,不乏为周边社区配套的字眼,但在目标市场的确定以及设备设施的配套过程中,接待好政府有关活动和会议,做大公款消费配套是落到实处的措施和经营管理队伍的目标。无论一线、二线城市国际品牌管理酒店,还是二线、三线城市国内品牌管理的酒店,酒店规划的经营功能面积已经和原来的标准有了很大的改变:大型会议厅和宴会厅似乎高星级酒店必不可少的配套,和大会议厅配套的小会议一般都在8个以上;餐饮中大堂面积大大缩小,带卫生间的小包房数量越做越多,有的酒店多达30多个。如此功能的配套,酒店的经营肯定是围绕政府、会议、公款而转,以会议带动客房、餐饮消费标准不断攀升、餐饮收入超过客房的成为自管酒店的正常百分比。但在缺少公费消费的当下如此功能配置,酒店和社区百姓有关联的往往只有大型婚宴和少量的自助餐。

  纵观行业酒店在国外,无论高端豪华酒店还是经济型酒店,城市的酒店都承担着不可或缺的社区功能,周边方圆五公里的居民,都是到酒店消费的目标市场,这些居民都会到酒店过生日、聚会聊天,去酒店消费和去一个社会餐厅无异,因为酒店是他们的一个聚会场所。这些酒店,一般都有一个餐厅的门是开在路边的,不是住店客人不用经过酒店大门、大堂都可以很方便的去用餐;西方多数酒店都会有一个咖啡加酒吧在路边有门可以让非住店顾客出入,和住店顾客共享休闲饮食空间;很重要一点,不同档次的酒店餐饮消费和不同档次的社会餐饮消费,在价格上差别不是很大,酒店餐饮、酒吧只是居民选择就餐休闲多一个地点而已。国外还有一种著名咖啡、餐饮品牌常驻酒店,双方采用战略合作模式,各自发挥专业特长。如COSTA咖啡,在英国是著名的咖啡品牌,目前和当地连锁酒店JURYS INN全方位合作,每个JURYS INN 从酒吧到送餐服务到早餐,所有咖啡都是由COSTA 专员配置提供,双方合作十分愉快,顾客对于咖啡品牌认同。

  再观察目前国内居民的消费场所,买面包和西点都会选择“面包心语”、“85度C”“克莉斯汀”,很少选择周边的酒店;这些面包店品牌已经都在各个城市开出和商业中心及居民居住地配套的多家分店,每天顾客盈门,这些品牌在原来只做西点生意的前提下,看到消费者的进一步需求,目前在大城市的旗舰店都推出了下午茶的业务,生意同样火爆,论环境,酒店不会比这些面包店差,为何居民不到酒店的西饼房去消费?按理说,酒店的西饼房是最早引进国外技术和配方,30年前的西点百姓都会想到高端酒店,如今百姓比以前更喜欢享用西点,而高端酒店的价位让百姓却步而且品种很少。另外作为居民的自费餐饮消费,往往第一选择去社会餐饮而不是酒店,原因和价位以及餐饮的品牌有关。目前当地居民选择酒店用餐往往是品种多样的自助餐,其他当地菜肴考虑选择甚少。

  目前我国酒店餐饮作为独立品牌对外宣传的不多,从这一角度,当地居民在选择餐厅就餐时对于酒店餐饮的选择往往不会放在首位。而国外酒店餐饮独立品牌的受众面很广,以当地顾客消费为主。还有就是酒店餐饮的定位问题,记得当年上海的锦江之星开业时,把国外经济型酒店带独立餐饮的模式引进,每个酒店都配有“锦江大厨”餐厅,除了为住店顾客提供服务外,有为周边居民服务的目的。经过多年的市场检验,附近居民往往把经济型的档次同样套在餐厅头上,选择同样价位的社会餐饮多于“锦江大厨”。其实“锦江大厨”也是大众消费,但是居民的选择会找“外婆家”“望湘园”等社会餐饮。记得早年在广州这样的南方城市,高星级酒店像白天鹅、花园酒店,平日和周末的早茶是周边高端顾客的首选,随着近几年社会餐饮的提升发展,很多高端客户被高端社会餐饮分化。目前也有部分酒店,采用餐饮外包模式,请来当地知名餐饮品牌进驻,但是双方合作成功的不是多数。

  作为城市酒店的本原功能,一定有为社区配套服务的任务,方圆5公里的居民一定也是酒店的目标市场。可以为这一目标市场提供的产品可以是早茶、下午茶、西点、咖啡、酒吧、各种聚会、生日宴会、祝寿宴会等等。只要酒店想恢复这个基本功能,需要调动和分配好内部资源,做好宣传推广工作,比如把餐饮放入“大众点评”“携程促销”“订餐小秘书”等等移动电子平台,和价位匹配的居民消费是存在的,关键是酒店是否有做好这一目标市场的意愿。从餐饮烹饪的资源水平而言,目前酒店和社会餐饮相比,无论是高端还是大众化,并不具有优势,这方面,酒店需要推出相应的措施来改进,可以采用和知名餐饮品牌合作方法,但是模式需要研究。当然,以前违背常规的硬件设施配套,会在一定的时间范围内造成经济上的损失,但从酒店的持续发展经营的角度,城市酒店应该把缺失的社区功能弥补回来。新的目标市场的开拓不是一僦而就的,需要用心经营的管理者的努力。

  国家新政讲创新,行业变革也讲创新,改进违背正常经营理念和目标市场的做法,找回被遗忘的正常消费市场,对于酒店的经营管理者而言是一种挑战也是一种责任。被遗忘的社区功能的恢复和开发,会是城市酒店的一片蓝海。对于正在筹建的城市酒店,功能规划的修订势在必行。

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